Sandwich El Pastor
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
un chef, membre du BBCC
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- Guacamole Fumé
- 1 kg de filet de porc
- Chutney d'ananas
- Mayonnaise au pimet ancho
Sauce Adobo de chile guajillo (sauce mexicaine)
- 1 oignon
- 1 petit ananas
- 50 ml de vinaigre de pomme
- 50 g de piment guajillo et 10 g de piment ancho
- 2 grains de poivre noir et 2 gousses d'ail
- 5 g de cannelle en poudre
- 80 g de jus d'orange
- 25 g de sucre et 12 g de sel
Étapes de préparation
Viande cuite « al pastor »
- Mélanger tous les ingrédients de l'adobo et faire mariner la viande.
- Faire cuire 18 heures sous vide à 78 °C.
- Finir la cuisson au grill.
Dressage
- Couper le bâtard en tranches de 1cm.
- Tartiner les tranches de guacamole fumé.
- Ajouter le chutney d'ananas, la mayonnaise puis la viande.
- Décorer avec quelques fleurs de coriandre.